Ce fut une orgie : Nos toulousains sont arrivés avec une abondance de petits canelés fait maison . gentiment Nathalie nous offre sa  recette

(pour environ 80 pièces)

Ingrédients:

1L de lait (entier de préférence)

500g de sucre

300g de farine

100g de beurre

6 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger

2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

50g de beurre pour les moules

Recette:

Entre 12h et 36h avant cuisson (l’idéal est 24h) faire la pâte afin qu’elle repose.

Dans un grand saladier, délayer les jaunes d’oeufs dans 2 cuillères à soupe de lait. Y mélanger le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la fleur d’oranger et mélanger de nouveau.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le reste du lait avec le beurre et la vanille (sucre vanillé ou gousse) et porter à ébullition.

Verser le tout dans le saladier et mélanger énergiquement.

Ajouter petit à petit la farine (personnellement je la tamise au moment de la verser pour éviter les grumeaux) mélanger jusqu’à ce que la préparation soit uniforme et laisser reposer (je la laisse à température ambiante recouverte d’un torchon)

Le lendemain, préchauffer le four à 220°C.

Beurrer les moules à canelés, même s’ils sont en silicone, et les remplir avec la préparation de la veille.

Petit truc pour faciliter le nettoyage du four : je recouvre ma grille de papier aluminium car du beurre s’échappe des moules, cela évite le nettoyage de la grille et de la sole du four.

Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes puis baisser le four à 180°C pendant 50 minutes.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Déguster !

Pour finir un petit peu d’histoire sur l’étymologie du mot canelé qui prend un seul ‘n’ et non 2 comme l’on voit partout:

Ce n'est que le 24 mars 1985 lors de la fondation de la Confrérie du Canelé, que le deuxième "N" disparait du mot cannelé pour devenir canelé.

Si la confrérie du canelé a opté pour un seul "n", c'est parce que cette confrérie, bordelaise, a préféré revenir à une orthographe gasconne, le nom vient de canelat, moule qui servait à cuire les canelés et que l'on a vendu longtemps à Bordeaux des canaules, canaulé ou canaulet dont la recette est quasiment identique à celle des actuels canelés.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 12 cl de bon miel liquide mais qui a un gout un peu fort ( j’ai pris du châtaignier )
• 10 cl de café chaud
• 7 cl d’huile d’olive
• 300 g de farine ( 150 g farine  blanche – 150 g farine de sarrasin )
• 2 cuil à café bombées de levure chimique
• 2 cuil. à café rases de bicarbonate de soude
• 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices
• 100 g de raisins secs

Préparation :

Battez les jaunes  œufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux

Ajoutez l’huile, puis le miel dilué avec le café chaud, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène

Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate de soude : la pâte doit être lisse

Ajoutez les blancs battus en neige

Ajoutez et les raisins

Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire votre gâteau au miel, à 180° C, pendant 45 min environ (selon la taille de votre moule)

Laissez refroidir avant de démouler sur grille

Ce gâteau au miel s’accompagne agréablement d’une compote de pommes ou d’abricots, ou le sumum :  une  crème anglaise .....

Je prends des petits jambonneaux ( avant) et salés ,

- Pour déssaller, je les pose dans une marmitte et les recouvre d'eau froide  ; quand l'eau frémit, je les sort, et les rince  bien  à l'eau froide. 

j'enlève une grande partie de la couenne ( avec un long couteaux fin )

- Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, déposez les jambonneaux, les faire revenir, ajoutez une large C/S de miel,  faire bien dorer, ajouter environ 25 cl de jus d'orange, un peu de 4épices.

- Recouvrir avec de l'eau, ajoutez un " bouillon  cube", poivrez, et mettre le bouquet garni.

- Laissez mijotez à feu doux ( je  pose sur une plaque electique à 3) pendant 2 heures en retournant de temps en temps

Quand ils sont cuits, les sortir et vous pouvez les servir avec les légumes de votre choix. Pour moi c'est souvent avec du choux braisé.

Mais froid, c'est aussi délicieux, servi avec une salade verte. C'est pourquoi, j'en cuit toujours plusieurs à la fois.

Ma RECETTE PAIN Epices 

La recette : comme pour beaucoup d'autres, il n'y en a pas qu'une, car tout dépend des régions, des épices que l'on aime ou pas, de l'utilisation ou non du miel, de la texture moelleuse ou sèche (n'oublions pas qu'à l'origine c'est un "pain").

Ingrédients, pour 1 pain d'épices au miel :

Préparation :
- Faites chauffer le miel à la casserole (ou au micro-ondes), puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à la levure chimique, les deux sucres et 1 cuillère à café de chaque épice : anis vert, muscade râpée, cannelle, gingembre.
- En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis le lait juste tiède pour amalgamer le tout. Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfournez le pain d'épices dans le four à 160°C (thermostat 5-6), sans le préchauffer au préalable, et laissez cuire pendant 1 h à 1 h 15.

- Démoulez le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster. Il se garde au moins une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

 Sur une pâte feuilletée j'ai étalé  une fine couche de  moutarde (au basilic) et par dessus un peu de  chapelure.

 Dans une tasse, j'ai  battu 2 oeufs  et 1 c/s de créme, un peu de bon poivre, et versé le tout sur ma pâte. j'ai posé mes petites tomates.

A nouveau, dans ma tasse, j'ai mélangé un peu d'huile d'olive, de l'ail moulu, tu thym moulu, et un peu de chapelure, et avec un pinceau , j'ai étalé ce mélange sur mes tomates .

Et hop au four pour environ 20mn. Elle est superbe  et déliceuse ..