GANACHE A LA FRAISE TAGADA

Ingrédients :

·         150g de bonbons fraises tagada

·         10cL de crème liquide

·         30g de chocolat blanc (à pâtisser de préférence)

Recette :

Faire bouillir la crème pendant 1 minute.

Baisser sur feu doux et ajouter les fraises tagada et le chocolat blanc. Bien mélanger et lisser. Courage ! La préparation contient de la gélatine à cause des bonbons.

Retirer ensuite du feu et laisser tiédir pour que la préparation fige un peu.

C'est quoi la fraise Tagada ? :

GANACHE A LA REGLISSE

Ingrédients :

·         150g de chocolat blanc (à pâtisser de préférence)

·         100g de crème liquide

·         Arôme alimentaire réglisse

Recette :

Faire bouillir la crème pendant 1 minute.

Baisser sur feu doux et ajouter quelques gouttes d’arôme réglisse et le chocolat blanc. Bien mélanger et lisser.

Retirer ensuite du feu et laisser tiédir pour que la préparation fige un peu.

Merci  Nathalie .....  pour  ces  douceurs

Ce fut une orgie : Nos toulousains sont arrivés avec une abondance de petits canelés fait maison . gentiment Nathalie nous offre sa  recette

(pour environ 80 pièces)

Ingrédients:

1L de lait (entier de préférence)

500g de sucre

300g de farine

100g de beurre

6 jaunes d’oeufs

4 cuillères à soupe de fleur d’oranger

2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille

50g de beurre pour les moules

Recette:

Entre 12h et 36h avant cuisson (l’idéal est 24h) faire la pâte afin qu’elle repose.

Dans un grand saladier, délayer les jaunes d’oeufs dans 2 cuillères à soupe de lait. Y mélanger le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la fleur d’oranger et mélanger de nouveau.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole le reste du lait avec le beurre et la vanille (sucre vanillé ou gousse) et porter à ébullition.

Verser le tout dans le saladier et mélanger énergiquement.

Ajouter petit à petit la farine (personnellement je la tamise au moment de la verser pour éviter les grumeaux) mélanger jusqu’à ce que la préparation soit uniforme et laisser reposer (je la laisse à température ambiante recouverte d’un torchon)

Le lendemain, préchauffer le four à 220°C.

Beurrer les moules à canelés, même s’ils sont en silicone, et les remplir avec la préparation de la veille.

Petit truc pour faciliter le nettoyage du four : je recouvre ma grille de papier aluminium car du beurre s’échappe des moules, cela évite le nettoyage de la grille et de la sole du four.

Mettre au four à 220°C pendant 15 minutes puis baisser le four à 180°C pendant 50 minutes.

Bien laisser refroidir avant de démouler.

Déguster !

Pour finir un petit peu d’histoire sur l’étymologie du mot canelé qui prend un seul ‘n’ et non 2 comme l’on voit partout:

Ce n'est que le 24 mars 1985 lors de la fondation de la Confrérie du Canelé, que le deuxième "N" disparait du mot cannelé pour devenir canelé.

Si la confrérie du canelé a opté pour un seul "n", c'est parce que cette confrérie, bordelaise, a préféré revenir à une orthographe gasconne, le nom vient de canelat, moule qui servait à cuire les canelés et que l'on a vendu longtemps à Bordeaux des canaules, canaulé ou canaulet dont la recette est quasiment identique à celle des actuels canelés.

200 G de chocolat  noir - 60 g de farine - 80 g de sucre blanc - 120 g de beurre salé  - 4 gros oeufs

1- Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer les  ramequins (12 portions).

2 - Faire fondre le chocolat coupé en carrés et le beurre dans une casserole puissance minimale.

3 -Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre vivement afin d'obtenir un mélange mousseux.

4 - Lorsque la texture du chocolat est bien lisse, l'incorporer à la préparation et bien mélanger.

5 - Ajouter ensuite la farine et battre avec un fouet 1 min.

6 -Répartir la pâte dans les ramequins et enfourner pendant 9 à 11 min suivant votre four.

Pour finir... Le fondant est "fondant" lorsque le cœur n'est pas aussi gonflé que les bords.

Gâteaux avec un petits goût de  Traou-mad  mais  plus  corsé !

Ingrédients :

-100 g de sucre roux

- 4 jaune d'oeufs

-50 g de miel

- 230 g de beurre 1/2 sel

-120g de farine blanche

- 100 g de farine de sarrasin

- 1 petit verre de calvados

- Dans un saladier, battre le sucre et 3 jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange  blanchisse ( je fais cela au batteur !)

- Ajouter le miel, le beurre bien mou, les deux  farines, et le calvados, bien mélanger .

- Mettre une heure au frais

- Dans un moule, ou dans des petit moule, poser la pâte, bien tasser.

- battre le dernier jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et en badigeonner la surface.

Mettre au four ( environ 180°) pour environ 15 mn (petits moules ) ou 25/30 mn  ( grands moules )

  Et les blancs ????  qu'en fait-on ???   Des financiers  minutes ..... voir recette au-dessus.